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，而将肉类制品称作小吃。其实，在很多地方，人们都是把小吃、点心视为同义词，不加区别而混用。而且，现实中，人们还将一些主食的食品作为小吃、点心供应于市。”
追溯小吃的历史，早在宋代，在吴氏的《中馈录》一书中就出现了“甜食”一词，意思是甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。直到明清两代，烹饪技术有了极大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载：饵之属（粉食类）16种，果之属（果实类）24种，粥之属（粥类）24种，粉之属（用粉加工的食品）2种。在李石亭所著的饮食专著《醒园录》中记述了清代特有的点心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技术。这本书中用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心，另外，在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。
有着广泛群众基础的小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。现实中有些小吃，尽管一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。事实上，发展到这一步，小吃已经是一种当地饮食文化的外在体现，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。
小吃的特点与影响
小吃的地域特点鲜明，原因就在于就地取材，当地小吃通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；现代人吃小吃有时候不全为了要吃饱，而是因为嘴馋。旅游者到了当地，乐于品尝具有地方特色的小吃，除了品尝异地风味以外，还可以借此了解当地风情。还有一些人胃口比较小，或由于某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，在主餐外需要以小吃零食补充。
从侧面来看，小吃还代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。不过，因为小吃的营养不够全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。
纵观中国的华人地区，小吃可能并不是每个家庭的正餐，人们往往必须到市场摊贩或小吃店中才能买到小吃。但是在台湾、新加坡等地，小吃经常也作为午餐或晚餐的替代品，因此某些人选择以经营小吃摊位作为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小吃经济就颇具规模。
一般来讲，小吃都是根据本地的特产制作。有的小吃由于取材比较普遍，很快流行到其他地区；但有的小吃由于口味独特或只用本地材料，只能局限在一个地区。而现代由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃，迅速向各地扩散。现实中，很多特色小吃则靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠，甚至可能成为当地代表的饮食。
第四卷 中国名优小吃 第二十六章 蕴含淳朴之风的北方小吃
说到北方小吃，可谓是历史悠久，享誉神州。北方小吃主要是指长江以北的省市：东北三省、北京、河南、河北、江苏、新疆、内蒙古、湖北、安徽等地。嘴里喝着“豆汁”、吃着“狗不理”、就着“热干面”，听着叫卖大王亲切地道的吆喝，马上就把你带进一个可以追忆但已经逝去的年代，那个不够精致、不够华丽，但是踏踏实实、朴实自然的时代。
享誉神州北方小吃
北京：豆汁堪称精美绝伦
谈到北京小吃，就不能不提豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有很多人竟然都上瘾了，到处寻觅，排队也非喝不可。
别看豆汁外表并不出众，可却深受北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。吃小吃也要讲究搭配的，喝豆汁一定得搭配细细的酱菜丝，通常夏季用苤蓝，再拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
天津：狗不理包子香而不腻
若是你到天津旅游，不吃“狗不理包子”将是你的遗憾。光看那包子出笼一瞬间的热气腾腾就觉得爽眼舒心，就好像薄雾之中含苞秋菊再咬上一口油水汪汪香而不腻。
狗不理包子之所以好吃，其关键之处就在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，由其是包子褶花匀称，每个包子都不少于十五个褶。“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，“狗不理”包子出名了。在历史上，这个包子曾获得慈禧太后的喜爱；到了现在，也赢得了大众百姓和外国友人的青睐。
湖北：热干面热乎乎香喷喷
现在大街小巷都能吃到的热干面，是武汉的传统小吃之一，据了解，二十世纪三十年代初期，汉口长堤街有个食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，剩面没有卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。不小心碰倒油壶，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，食贩将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。当人们问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。自此之后，他就专门卖这种面，不但人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
热干面跟汤面不同，也与凉面不同。他是先把面条煮熟，再拌油放晾，吃的时候再放在沸水里烫热，加上作料，成品面黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
晋道：面食独具风味
北方是小麦的主产区，所以面食也成为了北方人喜欢的食物，可随着南北方文化交流和人员的流动，这南北方的差距也在逐渐减少，越来越多的南方人也开始喜欢吃北方的面食。就拿过油肉来说，它就有点面点小吃的意思，但它其实是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
山西还有着“醋乡”的美誉，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。这道菜可谓是色泽金黄、外焦里嫩、香甜酸醇，被誉为三晋名菜。
北方的小吃就像是北方的人，豪放不羁、干干脆脆，最主要的一个词儿就是“利索”，什么事都干净利索从不愿意拖泥带水。用“浓厚”二字来形容北方小吃再适合不过了，浓厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的特色所在，若形容北方的人是“利索”，那么形容北方的小吃就是“过瘾”了。
第四卷 中国名优小吃 第二十七章 中国四大小吃
中国的小吃可谓是历史悠久，享誉中外。而这其中的优秀代表就是：南京夫子庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。
中国四大小吃
四大小吃之首——南京夫子庙小吃
首先第一名就是南京夫子庙小吃，南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种。到这里消费可谓是物美价廉，尤其是以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。
这个地方的代表小吃有：豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
四大小吃之二——苏州玄妙观小吃
第二名是苏州玄妙观小吃，苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；除此之外，还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。
这个地方的代表小吃主要有：1．梅花糕/海棠糕；2．糍饭团；3．萝卜丝饼；4．三角包；5．虾籽鱼；6．玫瑰瓜子；7．陆长兴香姑面；8．朱鸿兴闷肉面；9．松鹤楼卤鸭面；10．担子糖粥、八宝粥；11．蜜汁豆腐干；12．松仁粽子糖；13．藏书羊肉；14．黄天源糕团、猪油咸糕；15．震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎；16．义昌福包子、南园包子；17．绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；18．枣泥麻饼；19．茉莉化茶、碧螺春茶；20．桂花酒酿；21．陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；22．一品香卤菜。
《苏州小吃》
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋�